La période de Saint-Nicolas apporte convivialité, cadeaux et bien sûr la délicieuse odeur des douceurs épicées. Rendez cette fête encore plus spéciale avec ces délicieuses sucreries, à la fois savoureuses et responsables, qui s’intègrent parfaitement à l’ambiance festive et à l’excitation de l’attente !

Pepernoten protéinées : une alternative saine

Avec cette recette, vous préparez environ 25 peppernotes protéinées : un choix plus sain que la version traditionnelle. Parfait pour une collation responsable !

Ingrédients (pour environ 25 pièces)

• 125 g de farine d’avoine
• 25 g de poudre de protéines à la vanille (par exemple, Pure Whey ou 100 % Whey Protein de M Double You)
• 50 g d’huile de coco
• 5 cuilères à soupe de lait d’amande ou de lait écrémé
• 3 cuilères à soupe de mélange d’épices pour spéculoos
• 1 cuilère à soupe de cannelle
• Une pincée de sel
• Une pincée de levure chimique
• PEM spray ou papier sulfurisé

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Mélangez la farine d’avoine, la poudre de protéines, les épices pour spéculoos, la cannelle et l’huile de coco dans un mixeur ou avec un batteur à main. Vous pouvez aussi le faire à la main.
3. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant à mélanger. La pâte sera un peu grumeleuse, c’est normal.
4. Pétrissez la pâte avec des mains mouillées jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Graissez la plaque de cuisson avec du PEM ou couvrez-la de papier sulfurisé.
6. Formez des petites boules de pâte avec les mains mouillées et aplatissez-les légèrement sur la plaque.
7. Faites cuire les peppernotes pendant 20 minutes dans le four préchauffé.
8. Laissez refroidir et dégustez cette collation saine !

Gâteau de Saint-Nicolas avec pâte d’amande et pepernoten

Une délicieuse et plus saine friandise de Saint-Nicolas : un gâteau aux épices riche en protéines, farci de pâte d’amande à faible teneur en sucre et garni de peppernotes et de flocons d’amandes. Parfait pour la soirée des cadeaux ou une journée d’hiver conviviale !

Ingrédients (pour 14 portions)
Pour le gâteau

• 2 bananes mûres
• 180 g de compote de pommes (sans sucre)
• 2 œufs
• 175 g de farine d’avoine (flocons d’avoine moulus en farine)
• 90 g de poudre de protéines à la vanille (par exemple, 100 % Whey Sensation)
• 8 g de levure chimique
• 5 g d’épices pour spéculoos

Pour la garniture d’amande

• 100 g de pois chiches
• 100 g de farine d’amande
• 25 g de miel ou de sirop d’agave
• 1 cuilère à café d’arôme d’amande ou extrait d’amande

Pour la garniture

• 30 g de peppernotes (ou biscuits protéinés)
• 10 g de flocons d’amandes

Préparation

1. Préchauffez le four à 185°C et tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.
2. Préparez la pâte à gâteau : écrasez les bananes dans un grand bol et mélangez-les avec la compote de pommes et les œufs. Ajoutez la farine d’avoine, la poudre de protéines, la levure chimique et les épices pour spéculoos. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Préparez la garniture d’amande : écrasez les pois chiches et mélangez-les avec la farine d’amande, le miel ou le sirop d’agave, et l’arôme d’amande. La texture doit ressembler à celle de la pâte d’amande traditionnelle.
4. Assemblez le gâteau : versez ¾ de la pâte dans le moule, formez la garniture d’amande en un long rouleau et placez-le au centre de la pâte. Couvrez avec le reste de la pâte et garnissez de morceaux de pâte d’amande, de peppernotes et de flocons d’amandes.
5. Cuisson : faites cuire le gâteau pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent.
6. Laissez refroidir le gâteau avant de le couper en 14 parts.

Cheesecake aux Pepernoten

Alliez la douceur crémeuse du cheesecake à la saveur épicée des pepernoten dans cette gourmandise festive. Parfait pour la Saint-Nicolas, mais aussi délicieux pour d’autres occasions !

Ingrédients
Pour la base
Pâte de pepernoten (voir recette des pepernoten protéinés)
1 cuillère à soupe de lait d’amande non sucré

Pour la garniture
400 g de fromage cottage
250 g de yaourt grec
2 cuillères à café d’épices à spéculoos ou d’épices à gâteau et spéculoos
30 gouttes de stevia (ou autre édulcorant liquide)
2 blancs d’œufs

Matériel
Moule à charnière (16 cm)
Blender ou robot culinaire
Petits ramequins (facultatif)

Préparation

1. Préparation
   Préchauffez le four à 160°C.

2. Préparer la base
   Préparez la pâte de pepernoten selon la recette et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de lait d’amande.
   Prenez la moitié de la pâte et étalez-la en un cercle de la taille du moule (16 cm de diamètre).
   Tapissez le fond du moule avec la pâte, en veillant à recouvrir environ 2 cm des bords.
   Faites cuire la base pendant 10 minutes dans le four préchauffé.

3. Préparer la garniture
   Mixez le fromage cottage dans un blender ou un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse.
   Ajoutez le yaourt grec, les épices à spéculoos, l’édulcorant et les blancs d’œufs, puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Monter la cheesecake
   Versez la garniture sur la base cuite dans le moule. Si vous avez de la garniture supplémentaire, vous pouvez la verser dans des petits ramequins.
   Faites cuire la cheesecake (y compris les ramequins, si utilisés) pendant 40 minutes à 160°C.

5. Refroidir et raffermir
   Laissez refroidir complètement la cheesecake à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle prenne de la consistance.

Savourez cette délicieuse cheesecake épicée comme la touche finale parfaite d’une soirée festive !